Member of the KRÜGER GROUP
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KAKAOPULVER
Von naturbelassen bis stark alkalisiert, von hellbraun bis dunkelbraun: Unsere Kakaopulver bieten vielfältige Möglichkeiten für die Entwicklung hochwertiger Lebensmittelprodukte.
Durch die gezielte Verarbeitung des Kakaos können Produkteigenschaften wie Geschmack, Farbe und pH-Wert auf unterschiedliche Anwendungen und Rezepturanforderungen abgestimmt werden. So entstehen Kakaopulver für Backwaren, Getränke, Desserts und zahlreiche weitere industrielle Anwendungen.
Sorten
Unterschiedliche Rezepturen stellen unterschiedliche Anforderungen an Geschmack, Farbe, Fettgehalt und Verarbeitung. Unser Kakaopulver-Portfolio bietet dafür vielfältige Möglichkeiten.
Von charakteristischen Naturpulvern bis zu alkalisierten Kakaopulvern mit unterschiedlichen sensorischen und farblichen Eigenschaften.
Unterschiedliche Fettgehalte ermöglichen eine gezielte Auswahl passend zur jeweiligen Rezeptur und Anwendung.
Je nach Verarbeitungsanforderung sind unsere Kakaopulver sowohl lecithiniert als auch nicht lecithiniert erhältlich.
KAKAO-KOMPETENZ
Die Eigenschaften eines Kakaopulvers entstehen durch das Zusammenspiel von Rohstoff und Verarbeitung. Mit jahrzehntelanger Erfahrung und umfassender Kompetenz in Röstung, Alkalisierung und Pressung steuern wir entscheidende Schritte der Kakaoverarbeitung.
So können unterschiedliche Kakaopulver entstehen, die hinsichtlich Geschmack, Farbe, pH-Wert und Fettgehalt auf verschiedene Anwendungen abgestimmt sind.
Röstung
Für die gezielte Entwicklung charakteristischer Aromaprofile.
Alkalisierung
Zur Abstimmung von Farbe, Geschmack und pH-Wert.
Pressung
Für unterschiedliche Fettgehalte und Produkteigenschaften.
PRODUKTPORTFOLIO
Kräftiger Kakaogeschmack, wenig Säure, kakao-schokoladiger, komplexer Geschmack für warmlösliche Anwendungen:
Backwaren, Füllungen
pH Bereich:
7,1–8,1
Fettgehalt:
lowfat
Typ:
alkalisiert
Farbe:
rötlich-braun
Kakaotypischer-schokoladiger Geschmack, etwas milder als Hoco 16/15 für warmlösliche Anwendungen:
Backwaren, Füllungen
pH Bereich:
7,0–7,4
Fettgehalt:
lowfat
Typ:
mild-alkalisiert
Farbe:
braun
Vielseitig einsetzbar mit natürlich-säuerlichen Kakaonoten. Federt den süßen Geschmack in zuckerhaltigen Anwendungen:
z.B. Aufstriche
pH Bereich:
max. 6
Fettgehalt:
lowfat 10–12%
Typ:
natur
Farbe:
braun
Bitterer und stark-kakaoiger Geschmack, abgerundet mit leichter Schokoladennote für farbenbezogene Anwendugen:
Brownies / dunkles Gebäck.
pH Bereich:
7,5–8,5
Fettgehalt:
lowfat
Typ:
alkalisiert
Farbe:
rötlich-braun
Für farbbezogene Anwendungen. Besondere Textur / Cremigkeit wegen hohem Fettgehalt
pH Bereich:
6,8–7,8
Fettgehalt:
highfat 20–22%
Typ:
mittel bis stark alkalisiert
Farbe:
dunkel-braun
Natürlichen und säuerlichen Noten kommen noch durch. Für Endanwendungen wie Hoco 16 + 18, aber mit Säurepuffer
pH Bereich:
6,8–7,6
Fettgehalt:
lowfat
Typ:
sehr mild-alkalisiert
Farbe:
helles-braun
VIELSEITIG EINSETZBAR
Ob Geschmack, Farbe oder funktionale Anforderungen innerhalb der Rezeptur – unsere Kakaopulver bieten vielfältige Einsatzmöglichkeiten in der industriellen Lebensmittelproduktion.
Für Kuchen, Kekse und weitere Backwaren sowie kakaohaltige Rezepturen.
Für kakaohaltige Füllungen, Überzüge und Glasuren.
Für Dessertpulver und kakaohaltige Toppings.
Für Instant-Kakaogetränke und Trinkschokolade.
Nachhaltigkeit
Nachhaltige Beschaffung gehört für uns zu verantwortungsvoller Kakaoverarbeitung. Wir arbeiten mit zertifizierten Lieferketten und engagieren uns gemeinsam mit unseren Partnern in wichtigen Ursprungsländern für einen nachhaltigeren Kakaoanbau.
Über unsere Tochtergesellschaft SUSCOM CI in der Elfenbeinküste sowie Partnerschaften in Peru und Ghana sind wir eng mit den Ursprungsländern verbunden.
Zertifizierungen
Unser firmeneigenes Labor begleitet die Prüfung von Rohstoffen und Endprodukten. Dokumentierte und kontrollierte Prozesse sowie die Fertigung nach geltenden Qualitätsnormen sorgen für eine zuverlässig hohe Produktqualität.
Sie haben Fragen zu unseren Kakaoprodukten oder benötigen eine individuelle Lösung? Unser Team steht Ihnen gerne zur Verfügung und berät Sie persönlich.